Лучшие кулинарные колледжи москвы и россии

История профессии

«Технолог» — название современное, хотя сама профессия зародилась еще в Древней Греции. В мифах о боге медицины Асклепии и его дочери Гигеи упоминается кухарка Кулина. «Кулина» переводится с латыни как «кухня» – отсюда и слово «кулинария». В мифах Кулина – покровительница поваров.

Археологи находили письмена с рецептами, принадлежавшие и другим древним цивилизациям – египетской, китайской. В Средневековье кулинарное мастерство стремительно развивалось во Франции.

В России оно сформировалась позднее – ближе к концу 18 столетия, когда повсеместно начали открываться постоялые дворы, трактиры, корчмы. Хозяева заведений не справлялись с наплывом посетителей самостоятельно – им приходилось нанимать работников, которые контролировали приготовление еды, пробовали ее, занимались закупками.

Так и зародилась профессия, не утратившая актуальности и спустя столетия.

Описание учебного заведения Ульяновский техникум питания и торговли

Ульяновский техникум питания и торговли — это областное государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования. Наше образовательное учреждение уже более 65 лет готовит специалистов для предприятий торговли и общественного питания.

Очное отделение Начальное профессиональное образование: На базе основного общего образования (9 классов) Профессия 260807.01 «Повар, кондитер» Квалификация: повар, кондитер; срок обучения- 2 года 5 месяцев, бюджетное финансирование. Профессия 100701.01 «Продавец, » Квалификация: продавец продовольственных товаров, продавец непродовольственных товаров; , срок обучения- 2 года 5 месяцев, бюджетное финансирование.

Среднее профессиональное образование:

На базе основного общего образования (9 классов):

Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» Квалификация: техник- технолог; срок года 10 месяцев, бюджетное финансирование, внебюджетное финансирование. Вступительные испытания: математика — тестирование, русский язык- тестирование или результаты Государственной (итоговой) аттестации по математики и русскому языку Специальность 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» Квалификация: ; срок года 10 месяцев, бюджетное финансирование, внебюджетное финансирование. Вступительные испытания: математика — тестирование, русский язык- тестирование или результаты Государственной (итоговой аттестации) по математики и русскому языку

На базе среднего (полного) общего образования (11 классов):

Специальность 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» Квалификация:- менеджер; очно — срок обучения 2 года 10 месяцев, бюджетное финансирование Вступительные испытания: математика (результаты ЕГЭ), русский язык (результаты ЕГЭ) Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» Квалификация: ; срок года 10 месяцев (очно); внебюджетное финансирование. Вступительные испытания: математика (результаты ЕГЭ), русский язык (результаты ЕГЭ) Специальность 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» Квалификация: ; срок года 10 месяцев, бюджетное финансирование. Вступительные испытания: математика (результаты ЕГЭ), русский язык (результаты ЕГЭ) Заочное отделениеНа базе среднего (полного) общего образования (11 классов) Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» Квалификация: ; срок года 10 месяцев, внебюджетное финансирование. Вступительные испытания: математика (результаты ЕГЭ), русский язык (результаты ЕГЭ) Специальность 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» Квалификация: ; срок года 10 месяцев, внебюджетное финансирование. Вступительные испытания: математика (результаты ЕГЭ), русский язык (результаты ЕГЭ) Специальность 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» Квалификация:- менеджер; очно — срок обучения 3 года 10 месяцев, внебюджетное финансирование Вступительные испытания: математика (результаты ЕГЭ), русский язык (результаты ЕГЭ)

Ресурсный Центр — структурное подразделение Ульяновского техникума питания и торговли был создан для решения задач: повышение качества, доступности и эффективности профессионального образования, концентрации ресурсов при реструкторизации образовательных учреждений НПО, работающего на хозяйственной договорной основе. Направления деятельности Ресурсного центра: профессиональная подготовка, повышение квалификации, переподготовка кадров, организация внутрифирменного обучения, организация дистанционного обучения профессии, подготовка молодежи к поступлению в средние профессиональные учебные заведения. Подготовка и переподготовка по специальностям: — Повар — Кондитер — Бармен — Пекарь — Официант — Продавец продовольственных товаров — Продавец непродовольственных товаров — — Оператор ЭВМ (1С: ). — Горничная, кастелянша, дежурный по этажу — Агент рекламный — Администратор

МТКП РГТЭУ

Лицензия на право ведения образовательной деятельности от 28 октября 2011 года №2124
Свидетельство о государственной аккредитации от 09 февраля 2012 года №1568

Расширение мировых границ, доступность информации об уровне жизни всего человечества стимулирует современную молодежь к получению безупречных навыков в области гостиничного сервиса, питания, коммерции. Московский колледж питания поможет воплотить в жизнь свежие идеи.

Подготовка специалистов

Обучение ведется по 7 направлениям:

1. Техник-технолог. В технологии продукции общественного питания он является незаменимым специалистом. Правильно организовать труд, проконтролировать процесс и получить желанный результат – главные черты этой профессии.
2. Бухгалтер. Люди этой профессии испокон веков ценились за аналитический склад ума, математические способности и скрупулезность в работе с цифрами. Без бухгалтера не сможет обойтись ни одно предприятие.
3. Менеджер гостиничного сервиса. У него перспектива открывается не только в приобретении багажа знаний для работы в гостиничных комплексах. В недалеком будущем есть возможность не зарабатывать и одновременно путешествовать.
4. Менеджер в организации обслуживания общественного питания. Администратор зала в ресторане, метрдотель и многие другие сферы трудовой деятельности охватывает эта профессия. А еще можно подтверждать полученные у нас знания практикуясь в специальной службе по встрече гостей в ресторанах и барах крупных отелей.
5. Коммерческий менеджер по продажам. Это человек, обладающий коммуникабельностью, инициативой, способен к аналитическому мышлению. Обучившись торговым операциям и управлению персоналом, можно дорасти до заместителя директора по коммерческим вопросам.
6. Товаровед-эксперт. В настоящее время население желает покупать качественную продукцию. И любому предприятию просто необходимы люди, которые осуществляют экспертизу качества товаров, соответствие характеристик нормам.
7. Техник-механик. Долговечная и надежная техническая эксплуатация кондитерского, хлебобулочного, холодильного и другого оборудования в торговле и общественном питании напрямую зависит от его мастерства. Эту специальность вы также освоите в стенах этого колледжа.

Преимущества обучения

От выбора места учебы очень часто зависит формирование личности и приобретение любимой профессии. Деятельность данного колледжа строится на основных прерогативах:

• Качественное обучение,
• Приобретение необходимых знаний и навыков,
• Современная материальная база,
• Доступность к информационным ресурсам,
• Интересный досуг.

Форма обучения: Очная, Заочная, Очно-заочная

Вид обучения: Платное, Бесплатное

Стоимость обучения: 24370 — 36550 рублей в год

Обучение производится на базе 9 или 11 классов

Курсы: подготовительные курсы начинают работу с 1 октября 2015 года

Дни открытых дверей: 5 ноября 2015 года

Курирующий ВУЗ: Российский государственный торгово-экономический университет | РГТЭУ

Специальности:

Экзаменационные предметы:

математика, русский язык

Ближайшие колледжи

Белгородский педагогический колледж 308036, Белгородская область, Белгород, ул. Буденного, дом 1

Белгородский педагогический колледж располагает достаточными кадровыми и материально-техническими возможностями для решения серьезных задач воспитания и обучения студентов. За годы существования колледжем подготовлено 13782 специалиста для образовательных учреждений Белгородской области. Ежегодно более 80% выпускников колледжа включаются в педагогическую деятельность в образовательных учреждениях региона, совмещая работу с обучением по избранной специальности в высших педагогических учебных заведениях.

1.97 км

Медицинский колледж Медицинского института 308000, Белгородская область, Белгород, ул. Попова, дом 26/45

Медицинский колледж является структурным подразделением Медицинского института ФГАОУ ВПО «Белгородский государственный национальный исследовательский университет» и осуществляет подготовку специалистов среднего звена.

2.56 км

Белгородский машиностроительный техникум 308002, Белгородская область, Белгород, проспект Б. Хмельницкого, дом 115

Белгородский машиностроительный техникум является старейшим в городе образовательным учреждением. За многолетнее существование, техникум создал богатую материально-техническую базу, накопил огромный опыт работы по подготовке высококвалифицированных рабочих и специалистов. Выпускники техникума имеют перспективы обучения в колледжах.

3.29 км

Белгородский индустриальный колледж 308002, Белгородская область, Белгород, проспект Б. Хмельницкого, дом 80

Белгородский индустриальный колледж открывает перед вами свои двери и предлагает широкий спектр специальностей и направлений подготовки. Учебный процесс ведётся в трёх учебно-лабораторных корпусах, оборудованных лабораторной и мультимедийной техникой. Двенадцать компьютерных классов оснащены современными компьютерами с выходом в глобальную сеть Интернет. Колледж имеет своё общежитие, библиотеку, столовую, буфет, спортивный комплекс, бассейн, тир, скалодром.

3.50 км

Белгородский техникум общественного питания 308032, Белгородская область, Белгород, ул. Привольная, дом 2

Белгородский техникум общественного питания сегодня — одно из ведущих в Белгороде образовательных учреждений по подготовке специалистов среднего звена и квалифицированных рабочих в области торговли и общественного питания. Именно в техникуме закладывается фундамент профессиональной карьеры выпускников. Для этого созданы все необходимые условия: современная техническая и технологическая база с компьютерной, аналоговой и цифровой видео- и фототехникой, царит дружеская атмосфера доверия и сотрудничества.

5.75 км

Больше? Ещё 20 ближайших колледжей

Где работают выпускники

Молодые специалисты с дипломами институтов пищевой промышленности особых проблем с трудоустройством по профессии не имеют. Весь вопрос в том, где именно будет работать вчерашний студент, ведь нужно убедить нанимателя в собственных навыках, а для этого необходим практический опыт работы, поэтому многие студенты начинают трудиться по специальности, еще не завершив учебу.

В число возможных мест трудоустройства входят:

• кондитерские фабрики;
• пивоваренные и ликеро-водочные заводы;
• НИИ;
• хлебокомбинаты;
• предприятия, занимающиеся изготовлением плодоовощных, молочных, рыбных или мясных консервов и прочие компании пищевой промышленности.

Те, кому удается зарекомендовать себя первоклассным кулинаром, устраиваются в рестораны. При наличии финансовой возможности можно открыть собственный бизнес, связанный с продуктами питания, или стать ресторанным критиком. Наряду с этим есть масса и других должностных перспектив:

• биотехнолог;
• винодел (он же технолог виноделия);
• заготовитель продуктов и сырья;
• инженер пищевой промышленности;
• кондитер;
• технолог хлебопекарного производства;
• лаборант-микробиолог;
• завпроизводством;
• менеджер ресторана (или другого заведение общепита);
• повар;
• ресторатор;
• товаровед;
• эксперт качества потребительских товаров.

Так что пищевые институты России создают хороший фундамент для последующего карьерного развития выпускников. К сожалению, большая часть информации, полученная в стенах институтов, направлена на ознакомление с технологиями и стандартами, а не на обучение поварскому искусству. А именно этот аспект наиболее ценен в самых престижных отечественных и зарубежных ресторанах. Утешает тот факт, что руководство вузов осознает проблему и совершенствует образовательный процесс в нужном направлении.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы

1. Простая и четкая работа, идеально подходящая для людей, которые обожают точные науки.
2. Огромное количество вузов, что позволяет абитуриентам получить качественное образование в любом уголке страны.
3. Молодые специалисты найдут работу без особых усилий. Часто предложения о трудоустройстве и практике поступают студентам, которые учатся на последних курсах.
4. Во время работы инженер не использует тяжелый физический труд, поэтому профессию могут выбирать как парни, так и девушки.
5. Возможность обучаться, повышать квалификацию, ездить в интересные командировки за счет предприятия, где инженер-технолог трудится.
6. Средний уровень заработных плат, возможность повысить ставку после получения опыта работы.
7. Быстрый карьерный рост, средний возраст инженеров-технологов I категории составляет 35-40 лет.

Минусы

1. Работа в жарком кондитерском цехе может стать причиной развития аллергии, астмы.
2. Инженер-технолог несет ответственность за каждое свое решение, а также за производственные ошибки.

Образовательные стандарты

В ФГБОУ ВО МГУПП реализуются следующие федеральные государственные образовательные стандарты:

• 19.01.04 Пекарь

Примечание. ФГБОУ ВО «МГУПП», осуществляющее подготовку квалифицированных рабочих, служащих на базе основного общего образования, реализует федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППКРС, в том числе с учетом получаемой профессии СПО.

среднее профессиональное образование (программы подготовки специалистов среднего звена)

• 09.02.02 Компьютерные сети
• 19.02.10 Технология продукции общественного питания
• 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
• 43.02.11 Гостиничный сервис

Примечание. ФГБОУ ВО «МГУПП», осуществляющее подготовку специалистов среднего звена на базе основного общего образования, реализует федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППССЗ, в том числе с учетом получаемой специальности СПО.

высшее образование – бакалавриат

• 06.03.01 Биология
• 09.03.01 Информатика и вычислительная техника
• 09.03.03 Прикладная информатика
• 15.03.02 Технологические машины и оборудование
• 15.03.04 Автоматизация технологических процессов и производств
• 16.03.03 Холодильная, криогенная техника и системы жизнеобеспечения
• 19.03.01 Биотехнология
• 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья
• 19.03.03 Продукты питания животного происхождения
• 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания
• 20.03.01 Техносферная безопасность
• 23.03.03 Эксплуатация транспортно-технологических машин и комплексов
• 27.03.01 Стандартизация и метрология
• 27.03.02 Управление качеством
• 27.03.04 Управление в технических системах
• 29.03.03 Технология полиграфического и упаковочного производства
• 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза
• 38.03.01 Экономика
• 38.03.02 Менеджмент
• 38.03.07 Товароведение
• 43.03.01 Сервис

высшее образование – магистратура

• 09.04.01 Информатика и вычислительная техника
• 15.04.02 Технологические машины и оборудование
• 16.04.03 Холодильная, криогенная техника и системы жизнеобеспечения
• 19.04.01 Биотехнология
• 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья
• 19.04.03 Продукты питания животного происхождения
• 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания
• 19.04.05 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
• 36.04.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза
• 38.04.01 Экономика
• 38.04.02 Менеджмент

высшее образование – подготовка кадров высшей квалификации (программы ординатуры)

• 31.08.01 Акушерство и гинекология
• 31.08.02 Анестезиология-реаниматология
• 31.08.20 Психиатрия
• 31.08.32 Дерматовенерология
• 31.08.39 Лечебная физкультура и спортивная медицина
• 31.08.42 Неврология
• 31.08.49 Терапия
• 31.08.54 Общая врачебная практика (семейная медицина)
• 31.08.57 Онкология
• 31.08.58 Оториноларингология
• 31.08.60 Пластическая хирургия
• 31.08.66 Травматология и ортопедия
• 31.08.67 Хирургия
• 31.08.68 Урология
• 31.08.69 Челюстно-лицевая хирургия
• 31.08.74 Стоматология хирургическая
• 31.08.75 Стоматология ортопедическая

Оплата труда

Зарплата технолога общественного питания зависит от места работы: уровень бюджетной столовой не сравнить с элитным рестораном. В среднем зарплата технолога в Москве составляет 50 тыс.рублей, в регионах примерно 30 тыс. рублей.

Личные качества

• высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов
• правильное цветоразличение
• хороший объемный и линейный глазомер
• тактильная чувствительность
• хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная)
• высокий уровень распределения и переключения внимания
• чистоплотность
• эмоциональная устойчивость
• творческие способности
• эстетический вкус
• аккуратность
• требовательность
• коммуникабельность
• организаторские способности
• ответственность
• физическая выносливость
• честность, порядочность

Карьера

Карьерные возможности технолога общественного питания невелики. При достаточном опыте работы возможен карьерный рост до руководителя группы технологов. Для получения должности заведующего производством или управляющего пунктом общественного питания необходимо профильное высшее образование.

Обучение на технолога общественного питания

Курсы технологов-калькуляторов общественного питания также дают право на работу в должности технолога общепита и позволяют освоить самые современные технологии приготовления пищи (низкокалорийной, диетической, кухни народов мира и т.п.).

Средне-специальное образование

• Московском кооперативном техникуме МСПК имени Г.Н. Альтшуля, Московская область, г. Мытищи. Факультет: Легкой и пищевой промышленности. Кафедра: Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров. Специальность: Технология продукции общественного питания
• Торгово-технологическом колледже. Республика Татарстан, г. Набережные Челны

Вузы

История профессии

Первыми технологами по контролю за качеством приготовленной пищи можно считать людей, которые дегустировали королевскую еду. Им короли доверяли безоговорочно. В настоящее время профессия технолога общественного питания востребована как никогда ранее в связи с развитием и расширением сети  предприятий общественного питания. 

В России так называемые предприятия общественного питания в виде трактиров, корчм возникли в конце XVIII века наряду с возникновением кулинарии как науки.  Контролировать качество пищи, приготовленной нанятыми людьми, приходилось хозяевам заведений. Таким образом возникла профессия технолога общественного питания.

Индивидуальные особенности и противопоказания

Работа с продуктами требует от сотрудника следующих индивидуальных качеств:

1. Развитых вкусовых и обонятельных рецепторов, чтобы различить любые оттенки вкусов и запахов.
2. Зрительной чувствительности и правильного цветовосприятия.
3. Хорошей памяти.
4. Высокой тактильной чувствительности, чтобы различить продукты с закрытыми глазами по структуре и консистенции.
5. Умения анализировать и прогнозировать результат.
6. Образного мышления и креативности.
7. Эстетического вкуса.
8. Аккуратности, стрессоустойчивости, умения контактировать с разными людьми.
9. Организаторских способностей и личных качеств.
10. Чистоплотности и порядочности.
11. Адекватного восприятия критики.
12. Готовности работать над ошибками, исправлять их и воспринимать мелкие неурядицы с юмором.

Есть медицинские противопоказания для работы в пищевой отрасли:

• проблемы со слухом и зрением.
• поражения центральной нервной системы;
• заболевания органов чувств;
• патологии вестибулярного аппарата;
• поражения опорно-двигательного аппарата;
• инфекции;
• кожные и венерические болезни;
• серьезные проблемы с сердцем и сосудами.

Ближайшие колледжи

Ульяновский фармацевтический колледж 432017, Ульяновская область, Ульяновск, улица Льва Толстого, 37/110

Свою историю колледж ведет от 14.07.1939 года. Уровень профессиональной подготовки выпускников колледжа заслужил признание и уважение работников практического здравоохранения и фармации не только в г.Ульяновске и Ульяновской области, но и во многих городах России. Все это результат труда педагогического коллектива, из которых 80% имеют квалификационную категорию.

1.47 км

Ульяновский техникум экономики и права Центросоюза Российской Федерации Россия, 432071, Ульяновская область, г. Ульяновск, ул. Марата, д. 2/5

Ульяновский техникум экономики и права Центросоюза РФ, осознавая свою ответственность за формирование интеллектуального и творческого потенциала молодёжи, для достижения поставленных целей путем внедрения системы менеджмента качества непрерывно совершенствует все виды своей деятельности и качество оказываемых услуг.

1.58 км

Ульяновский колледж искусств, культуры и социальных технологий (Бывший Ульяновский музыкально-педагогический колледж № 2) 432000, Ульяновская область, Ульяновск, улица Ленина, 46

Колледж ведет свою историю с 1 июля 1964 года. С 2015 года колледж переименован в Областное государственное бюджетное профессиональное учреждение «Ульяновский колледж искусств, культуры и социальных технологий».
В настоящее время в колледже готовят специалистов для системы общего и дополнительного образования по 2 специальностям: 53.02.01 «Музыкальное образование» и 44.02.03 «Педагогика дополнительного образования».

1.60 км

Ульяновский техникум железнодорожного транспорта 432063, Ульяновская область, Ульяновск, улица Куйбышева, 4

Свою историю техникум ведет с 6 октября 1956 года. Уважаемый абитуриент, мы рады приветствовать тебя! Выпускник нашего техникума – это специалист, которому гарантирована интересная работа после окончания обучения. Каждый, кто принимает решение учиться в нашем техникуме, может быть уверен, что сможет применить полученные знания.

1.65 км

Больше? Ещё 20 ближайших колледжей

Лучшие кулинарные колледжи Москвы

Количество заведений общепита растет с каждым годом. А значит, растет и спрос на профессионалов пищевой отрасли. В Москве насчитывается 17 средних специальных учебных заведений кулинарного направления. Еще 48 ссузов расположены в Подмосковье.

Экономико-технологический колледж № 22

ежегодно набирает учащихся на специальности:

• поварское и кондитерское дело;
• повар, кондитер;
• технология продукции общественного питания;
• пекарь;
• технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Колледж оснащен 11 лабораториями

Следует обратить внимание, что общежитие для иногородних учащихся не предоставляется. . Прием документов на очную форму обучения осуществляется до 15 августа

На заочную форму — до 1 октября

Прием документов на очную форму обучения осуществляется до 15 августа. На заочную форму — до 1 октября.

Студентам, поступившим на бюджетное обучение, предоставляется бесплатное горячее питание. Выпускники ссуза могут продолжить обучение в МГТУ им. К. Разумовского, Университете «Синергия», ФГБОУ ВО, НИУ «МЭЙ» по уменьшенному сроку обучения. Также учащимся предоставляются места для прохождения практики и помощь в трудоустройстве.

Пищевой колледж № 33

считается ведущим ссузом в Москве в своей отрасли. Колледж проводит набор на очную форму обучения на базе 9 и 11 классов на специальности:

• повар, кондитер (3-й разряд);
• технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий;
• технология продукции общественного питания;
• организация обслуживания в общественном питании;
• монтаж и техническая эксплуатация холодильно-компрессорных машин и установок.

Для учеников 5-9 классов на базе колледжа проводятся уроки по технологии в лабораториях.

Помощь в трудоустройстве оказывает Служба содействия трудоустройству выпускников. Ссуз оборудован пекарней, кулинарным, кондитерским цехами.

Колледж сферы услуг № 32

Программа   сертифицирована торгово-промышленной палатой. На базе ссуза находится производственный цех, в котором проходят практику студенты. При этом практика оплачивается, так как производимая продукция реализовывается. Ссуз оснащен двумя лабораториями, которые моделируют автоматизированные места таких специальностей, как технолог, кладовщик, калькулятор, бухгалтер, заведующий производством, официант, бармен. 

Прием проводится онлайн, абитуриентам необходимо только зарегистрироваться на сайте. 

Колледж сферы услуг № 10

КСУ № 10 состоит из трех корпусов. Два из них предназначены для подготовки специалистов в сфере питания. 

Московский ссуз на своем сайте предлагает ознакомиться абитуриентам с профессиограммами специальностей. Также выпускникам предлагается перечень вакансий в Москве и Московской области.

Столичный колледж индустрии сервиса и гостеприимства

Из пищевых специальностей  предлагает для обучения:

• пекарь;
• поварское и кондитерское дело;
• технология продукции общественного питания.

Особенностью ссуза является использование для практических занятий студентов высокотехнологичного оборудования, аналогичного которому нет в России. Еще одним «ноу-хау» колледжа является дуальная система образования, которая соответствует мировым стандартам.

На базе лаборатории ГПБОУ СКИСиГ создан ресторан быстрого питания, который предоставляет посетителям горячие и холодные закуски. Также ссуз принимает заказы на изготовление кондитерских изделий — тортов и пирожных. Необычной услугой, которую оказывает колледж, является кейтеринг — выездное ресторанное обслуживание. 

Как поступить в кулинарный колледж

Повар — это не только банальная готовка у плиты. У данной профессии есть много граней и особенностей. Задачи повара следующие:

• выбор качественных продуктов;
• следование технологиям и рецептам приготовления различных блюд;
• наличие необходимого оборудования, его проверка и подготовка полуфабрикатов, заготовок;
• хранение продуктов соответственно санитарным нормам;
• продажа изготовленной продукции.

В зависимости от квалификации повара, в его обязанности могут входить не все перечисленные задачи. 

Для освоения кулинарной специальности необходимо получить основное или полное среднее образование. Колледжи и техникумы принимают выпускников 9 и 11 классов.

После 9 класса

Для девятиклассников, не любящих школьные предметы или тех, кто хочет быстрее стать самостоятельным, — колледж или техникум являются хорошим решением. Кулинарные заведения среднего специального образования принимают абитуриентов после 9 класса. От поступающих требуется стандартный набор документов:

• заявление о поступлении;
• ксерокопия паспорта;
• копия школьного аттестата;
• 6 фотографий 3х4;
• медицинская справка форма 086-у;
• копия СНИЛС.

На базе 9 классов обучение в колледже длится 4 года. Если не удалось поступить, можно вернуться в школу и повторить попытку после 11 класса.

После 11 класса

При поступлении в кулинарный колледж на базе 11 классов, срок обучения меньше. В зависимости от выбранной специальности он может варьироваться от 10 месяцев до 3 лет и 10 месяцев. Плюсом такого поступления является то, что нет необходимости сдавать ЕГЭ.

Если по ЕГЭ школьник набрал мало баллов, для поступления в колледж это не имеет значение. Зачисление проводится на основании баллов аттестата. Шанс поступить на бесплатное обучение в учреждениях среднего профессионального образования выше, чем в вузах. Также есть обучение на платной основе. Для тех, кто хочет параллельно работать и учиться существует заочная форма обучения.

Ожидание и реальность

Сфера общественного питания и ресторанный бизнес сейчас находятся на стадии небывалого подъема не только в России, но и за рубежом, поэтому профессия повара широко востребована. К сожалению, имея на руках одну лишь корочку, сразу устроиться на высокооплачиваемое место практически невозможно.

Особенность специальности в том, что даже хорошее теоретическое образование должно быть подпитано практикой и опытом работы в престижных ресторанных заведениях, чего не может обеспечить большинство отечественных вузов. Как раз это и есть одна из главных причин невысокой востребованности российских поваров за рубежом. Поэтому, если в мечтах – место шеф-повара в европейском мишленовском ресторане, то лучше присмотреться к таким известным зарубежным кулинарным школам (по сути, вузам, выпускающим бакалавров), как:

• французская Le Cordon Bleu с филиалами в 20 странах (именно из ее закончил российский ведущий кулинарного шоу Алексей Зимин);
• итальянская ALMA;
• швейцарские BHMS, Culinary Arts Academy CAA или ICI,
• американский колледж Kendall и Кулинарный институт Сан-Диего (San Diego Culinary Institute);
• испанский University College of Hospitality Management and Culinary Arts.

Все они имеют безупречную репутацию в международных кругах во многом благодаря тому, что в серьезную теоретическую программу обучения включают многомесячные стажировки в престижных ресторанах. В результате студенты осваивают не только поварские навыки, но и получают менеджерский опыт управления предприятием общественного питания, в совершенстве овладевают кулинарным дизайном, винным делом и другими важными сторонами своей профессии.

Годовое обучение в них составит несколько десятков тысяч евро. Несмотря на то что часть расходов можно вернуть (студенты проходят практику, которая неплохо оплачивается), большинству российских выпускников школ остается о них только мечтать.

К счастью, и отечественные институты пищевой промышленности уже делают первые весьма успешные попытки подготовки профессионалов кулинарной сферы. Пока единственный пример – Институт гастрономии (ИГ), созданный в Сибирском федеральном университете в 2019 году. Его особенность состоит в совместной деятельности преподавателей учебного заведения с практиками ресторанного бизнеса. Благодаря этому весь процесс подготовки имеет максимально «деятельно» ориентированный подход (изучение поварского искусства непосредственно на предприятиях сектора HoReCa – индустрии гостеприимства – занимает 50 % общей программы).

Миссия Высшей школы гастрономии (ИГ) СФУ – воспитать первоклассных поваров, что делает ее на голову выше обычных кулинарных институтов, выпускающих технологов пищевых продуктов. Полученное высшее образование подтверждается не только российским дипломом международного образца, но и международным Institut Paul Bocuse.

Остальные кулинарные школы России, хотя и носят солидные названия институтов и академий, относятся к системе дополнительного образования, в них можно окончить краткосрочные (весьма полезные и ценные) курсы, по окончании которых выдадут сертификат или удостоверение, но не вузовский диплом.